ขนมปังคีโต-สูตรยีสต์ ใช้เครื่องทำขนมปัง

ลองทำหลายรอบโดยใช้สูตรนี้เป็นหลัก ล่าสุดรอบที่ 6 (ได้ตามรูปนี้เลย) ปรับจากสูตรนี้นิดหน่อย ทำออกมาหน้าตา เนื้อสัมผัสคล้ายขนมปังปกติมากๆๆ จะต้องลองอีกรอบ เผื่อว่าครั้งนี้ที่ทำออกมาดีเพราะมันฟลุค ถ้าออกมาโอเคจะมาลงสูตรให้ใหม่

ขนมปังคีโต-สูตรยีสต์ ใช้เครื่องทำขนมปัง

Recipe by Cafe’ de MaschaDifficulty: Easy
Servings

6

servings
Calories

136

kcal

สูตรต้นฉบับ Cafe’ de Mascha คือมันดีงามจริงๆ นะ สัมผัสออกมาคล้ายขนมปังปกติ แต่เนื้อจะหนักกว่าเพราะไฟเบอร์มันเยอะมาก ทาน 2 แผ่นอิ่มเลย
สูตรนี้ใครแพ้กลูเตนหรือทานคีโตแบบเคร่งครัดทานไม่ได้นะคะ เพราะกลูเตนเยอะมาก และกลูเตน GI สูงถึง 60 แต่กลูเตนเป็นโปรตีน จะทำให้อินซูลินสูงไม่นานต่างจากอาหารพวกคาร์บ ช่วงนี้ป้าทานคีโตแบบไม่เคร่งเพราะคุณลูกชายเพิ่งเริ่มทานคีโต ถ้าตัดขนมหมดเลยคีโตแตกแน่ เลยต้องทำขนมคีโตติดตู้เย็นไว้
ส่วนผสมที่ใส่**คือป้าปรับจากสูตรต้นฉบับแล้วชอบ เลยใส่ไว้เผื่อใครจะลองบ้าง

ส่วนผสม

  • น้ำ 120 มล

  • น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา เพื่อใช้เป็นอาหารของยีสต์

  • ยีสต์ 8 กรัม

  • โอ๊ตไฟเบอร์ 45 กรัม

  • เฟร็กซีส 35 กรัม

  • กลูเตน 95 กรัม

  • เกลือ 1/2 ช้อนชา

  • น้ำตาลหล่องฮั่งก้วย 20 กรัม
    **ป้าไม่มีเลยใช้น้ำตาลอิริททอล 30 กรัม จะหวานหน่อยๆ เพิ่มลดตามชอบนะ

  • แซนแทนกัม 1/4 ช้อนชา

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
    **ป้าลองใส่ 2 ฟอง น้ำหนักไข่ตอกแล้วได้ 100 กรัม เนื้อขนมปังคีโตนุ่มขึ้น

  • เนยละลายแล้ว 20 กรัม

  • **กลิ่นนมเนย 1 ช้อนโต๊ะ (ตามสูตรไม่มี ลองทำรอบหลังๆ ป้าลองใส่แล้วหอมดี ทำให้กลิ่นคล้ายขนมปังปกติมากขึ้น

ขั้นตอนการทำ

  • ผสมน้ำผึ้งในน้ำอุ่นคนให้ละลายแล้วใส่ยีสต์ คนยีสต์ให้กระจายทั่ว พักไว้ให้ยีสต์ทำงาน
  • ผสมของแห้ง ยกเว้นเกลือ คนให้เข้ากัน
  • ตีไข่ให้ไข่แดงแตกตัวเข้ากันไข่ขาว
  • ใส่ของเหลวทั้งหมดลงในหม้อทำขนมปังแล้วตามด้วยของแห้ง (ตามสูตรเค้าใส่ของแห้งก่อน แต่เครื่องทำขนมปังของป้าตามคู่มือเค้าให้ใส่ของเหลวก่อน)
  • เลือกเมนูทำขนมปังเครื่องของป้าใช้เมนูที่ 6 Sugars free bread พอเครื่องเริ่มทำงานรอตอนที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนดี โรยเกลือลงไปที่ก้นหม้อให้ทั่วๆ จากนั้นเครื่องก็จะนวดต่อแล้วก็อบเสร็จพร้อมทานเลย
  • ครั้งหลังๆ ป้าใช้เครื่องทำขนมปังแค่นวดแป้งและพักแป้ง แต่เอาออกมาอบในหม้ออบลมร้อน 🔥120 C 40 นาที เพราะไม่ชอบที่เครื่องอบขนมปังอบออกมาแล้วขอบมันแห้งแข็งเกินไป

คลิปการทำ

โน๊ต

  • ตารางสารอาหารด้านล่างคิดเฉพาะตัวขนมปังนะคะ
  • ทำครั้งแรกหน้าตาออกมาเหมือนในคลิปเลยค่ะ แต่สีเข้มกว่า นี่ขนาดตอนเลือกฟังชั่นขนมปังเลือกเป็นสีอ่อนแล้วนะ ข้างนอกมันเลยค่อนข้างแข็ง ข้างในนุ่มอร่อยดี
  • ทำครั้งที่ 2 ป้าใช้แป้งสูตรนี่ทำขนมปังไส้กรอก ใช้เครื่องแค่นวดแป้งอย่างเดียว แล้วเอาออกมาตัดแบ่งเป็น 4 ก้อน ทำขนมปังไส้กรอก แล้วอบกับหม้ออบลมร้อน 🔥120 C 15นาที พลิกดูด้านล่างมันยังนิ่มๆ เหมือนไม่สุกเลยพลิกด้านแล้วอบต่อประมาณ 7นาที ไฟและเวลาคงต้องแล้วแต่หม้อแต่ละบ้านนะ ทำออกมาชิ้นใหญ่เกิ๊น
  • ทำครั้งที่ 3 ทำขนมปังไส้กรอกชีส แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน ได้ออกมาขนาดกำลังพอดีเลย ตอนอบบางอันชีสเยิ้มออกมา น่าจะเพราะเอารอยต่อไว้ด้านล่างและเก็บรอยต่อไม่ดี รอบนี้ไม่ได้ทาไข่แดงก่อนอบ สีเลยไม่ค่อยสวย
  • ทำครั้งที่ 6 สำเร็จแล้วเย้ๆ หน้าตา สัมผัสคล้ายขนมปังปกติที่สุด เพียงแต่เนื้อมันจะหนักกว่าเพราะไฟเบอร๋เยอะมาก
    รอบนี้เพิ่มไข่อีก 1 ฟอง, ใช้น้ำตาลอิริทเพิ่มจากสูตรอีก 10 กรัม, เพิ่มกลิ่นนมเนย 2 ช้อนชา ไว้ลองทำอีกครั้งถ้าออกมาดีเหมือนเดิมจะมาแปะสูตรใหม่
    **มีแคนเบอรี่อบแห้ง, ถัวแมคคาเดเมีย, งาขี้ม่อน เหลืออยู่หน่อยเลยใส่ลงไปด้วย
  • ทำครั้งที่ 7 สรุปว่าสูตรนี้โอเคดีมาก
    ใช้ไข่ทั้งหมด 2 ฟอง น้ำหนักไขเมื่อตอกแล้ว 100 กรัม, น้ำตาลอิริททอลทั้งหมด 30 กรัม, กลิ่นนมเนย 1 ช้อมโต๊ะ
    ใช้เครื่องนวดขนมปัง แล้วพักแป้ง 1.5 ชม. แล้วเอาไปอบในหม้ออบลมร้อน 🔥120 C 40นาที

Nutrition Facts

6 servings per container


Calories136

  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Total Fat 5.7g 9%
    • Saturated Fat 1.4g 7%
  • Cholesterol 31mg 11%
  • Sodium 210.4mg 9%
  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Potassium 28.7mg 1%
  • Total Carbohydrate 12.1g 5%
    • Dietary Fiber 9.5g 38%
    • Sugars 0.5g
  • Protein 14.6g 30%
  • Vitamin A 13.3%
  • Calcium 7.7%
  • Iron 8.1%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.