วันก่อนซื้อขนมปัง 5 สหายกับขนมปังหมูหยองมาจาก อบแป้ง เบเกอรี่โฮมเมด สาขาระยอง คือ 5 สหายไส้แน่น ขนมปังนุ่มมาก โคตรอร่อย (ใช่จ๊ะ ดิฉันออกคีโต ยังหาทางกลับไม่เจอค่ะคุณ) กินไปก็นึกได้ว่าเคยเห็นโพสต์ขนมปังคีโตของแม่บ้านตุรกี Asli in kitchen ดูแล้วน่าจะนิ่มกว่าขนมปังคีโตที่เคยทำ ในตู้เย็นมีไก่หยองคีโตกับน้ำสลัดคีโตอยู่ เลยลองใช้สูตรของคุณเปิ้ลแม่บ้านตุรกีทำขนมปังไก่หยองน้ำสลัดคีโตดีกว่า ผลออกมาเนื้อขนมปังคีโตของแม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นุ่มกว่าจริงๆ
ทำเต็มสูตร แค่แบ่งแป้งมาทำขนมปังไก่หยองน้ำสลัดคีโต โดยแบ่งแป้งมาชิ้นละประมาณ 30-33 กรัม ตัวไส้ไม่ได้ชั่งตักใส่ 1 ช้อนข้าว อบออกมาแล้วเนื้อขนมปังมันฟูมาก ทำให้รู้สึกว่าแป้งเยอะไส้น้อย คราวหน้าจะใส่ไส้เยอะขึ้นแล้วจะสรุปสูตรบันทึกไว้อีกที เห็นหน้าตาขี้เหร่แต่รสชาติอร่อยใช้ได้นะเธอ เนื้อขนมปังเค้านุ่มจริง มันจะนุ่นๆ หนึบๆ ไม่นุ่มเบาเหมือนขนมปังปกติ วันนี้บันทึกสูตร ขนมปังคีโตของแม่บ้านตุรกี Asli in kitchen ไว้ก่อนทำอีกรอบจะได้ดูสูตรง่ายขึ้น
Nutrition Facts
16 servings per container
Calories87
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Total Fat
4g
7%
- Saturated Fat 1g 5%
- Cholesterol 23mg 8%
- Sodium 157mg 7%
- Amount Per Serving% Daily Value *
- Potassium 55mg 2%
- Total Carbohydrate
9g
3%
- Dietary Fiber 4g 16%
- Sugars 1g
- Protein 9g 18%
- Calcium 3%
- Iron 5%
* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
ขนมปังคีโต แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen
Servings
16
servingsPrep time
40
minutesCooking time
45
minutesCalories
300
kcalขนมปังคีโตเนื้อนุ่มสูตรจาก แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen
ส่วนผสม
ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา / 1 1/2 tsp. Active dry yeast
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ / 1 tbsp. Honey
น้ำอุ่น 1 ถ้วย / 1 Cup Warm water
โอ๊ตไฟเบอร์ 40 กรัม / 40 g. Oat fiber
วีทกลูเตน 150 กรัม / 150 g. Wheat gluten
แป้งอัลมอนด์ 50 กรัม / 50 g. Almond flour
แฟลกซีดบด 50 กรัม / 50 g. Flaxseed Meal
เกลือ 1 ช้อนชา / 1 tsp. Salt (ตัดออกถ้าใช้เนยเค็ม)
อิริทอล 3 ช้อนโต๊ะ / 3 tbsp. Erythritol powdered Sweetener
แซนแทนกรัม 1/4 ช้อนชา / 1/4 tsp. Xanthan Gum
เนยจืดละลาย 30 กรัม / 30 g. Softened or melted butter (unsalted )
ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง / 2 Egg
วิธีทำ
- ละลายน้ำผึ้งในน้ำอุ่น แล้วใส่ยีสต์คนให้กระจายตัว
- ผสมของแห้ง คนให้เข้ากัน
- ตีไข่ให้แตก ใส่ลงในของแห้ง แล้วใส่เนย ใส่น้ำยิสต์ที่เตรียมไว้
- นวดให้ได้เนื้อฟิลม์
- วอร์มเตาก่อนอบ อบที่ 165’c 45 นาที
คลิปการทำ
ข้อสังเกต
- บันทึก 13/04/67
ปกติป้าทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปัง แต่ทำครั้งหลังๆ ขนมปังยุบหัวย่นตลอดเลย คิดว่าน่าจะเพราะอากาศร้อนมากยีสต์ทำงานเร็ว ครั้งนี้เลยแค่ให้เครื่องนวดให้แล้ว เอาออกมาขึ้นรูปแล้วพักโดข้างนอก รอโดขึ้นเกือบเท่าตัว แล้วอบเลย ผลคือขนมปังไม่ยุบแล้ว
ปล. ตอนแรกลองนวดเองตามคลิปคุณเปิ้ล นึกว่าง่าย นวดไปได้แป๊บเดียวชักเริ่มเมื่อแขน สุดท้ายโยนใส่เครื่องกดปุ่ม mix doนge ชีวิตง่ายขึ้นเยอะ 555 - เพจ Bread time Story อธิบายเรื่อง Underproof คืออะไร Overproof คืออะไร ไว้ละเอียดดีลองไปอ่านดู สรุปคร่าวๆ ได้ว่า
Underproof คือ โดที่ยังพักไม่ได้ที่ เมื่อกดแล้วโดมีแรงต้านอยู่มาก โดเด้งกลับไว
Overproof คือ โดที่พักมากเกินไป เมื่อกดแล้วเป็นรอยบุ๋ม ยวบ ไม่เด้งกลับ และมีฟองอากาศ
