วิธีทำเส้นไข่ขาว

หลังจากที่ลองซื้อเส้นไข่ขาวมากินแล้วติดใจ มันอร่อยจริงนะรสชาติดีกว่าเส้นบุก เส้นโอ๊ตไฟเบอร์ ที่ชาวคีโตใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่แพ๊งแพง ก็เลยลองหาวิธีทำจนมาเจอ KetoAsianFlavours เลยลองทำตาม เส้นไข่ขาวที่ทำได้ป้าว่าอร่อยกว่าเส้นบุก เส้นโอ๊ตไฟเบอร์ แต่ยังไม่ดีเท่าเส้นไข่ขาวที่ขายอยู่ในท้องตลาดที่ตอนนี้มีแค่ 2 เจ้าให้เลือก ไว้ลองปรับได้สูตรเส้นไข่ขาวที่อร่อยกว่านี้จะมาอัพเดทอีกที

Nutrition Facts

5 servings per container


Calories17

  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Sodium 505mg 22%
  • Amount Per Serving% Daily Value *
  • Potassium 40mg 2%
  • Protein 4g 8%
  • Calcium 2%

* The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

เส้นไข่ขาว

Recipe by KetoAsianFlavoursCourse: MainCuisine: Asian, Thai, ChineseDifficulty: Medium
Servings

5

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

20

minutes
Calories

17

kcal

เส้นไข่ขาว ให้โปรตีนสูงแต่พลังงานต่ำ รสชาติ

ส่วนผสม

  • น้ำต้มสุก 2 1/2 ถ้วยตวง + 2 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)

  • ไข่ขาว 1/2 ถ้วยตวง
    หรือไข่ขาวผง 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 112 กรัม

  • ไข่ขาวผง 1 ช้อนโต๊ะ

  • โซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) 2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือทะเล 1 ช้อนชา

  • แซนเทนกัม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

  • แคลเซียม คลอไรด์ หรือ แคลเซียม แลทเตท 1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำต้มสุก 7 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)

ขั้นตอนการทำ

  • เติมน้ำต้มสุก 2 1/2 ถ้วยตวงในโถปั่น แล้วเติม ไข่ขาว, ไข่ขาวผง, โซเดียมอัลจิเนต, เกลือ และแซนเทนกัม ปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วปรับความเร็วให้สูงขึ้น
  • เมื่อส่วนผสมไข่ขาวเริ่มข้นเหนียว ให้เติมน้ำ 1 ถ้วย ปั่นต่อจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำอีก 1 ถ้วยแล้วปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง
  • ผสมแคลเซียม คลอไรด์ หรือ แคลเซียม แลทเตท ลงในน้ำ 7 ถ้วยตวง คนให้ละลาย
  • ตักส่วนผสมไข่ขาวลงในขวดบีบ หรือถุงบีบเบเกอร์รี่ก็ได้ใข้หัวแบบรูปเล็ก
  • คนสารสะลายแคลเซียมให้เป็นเหมือนน้ำวน บีบส่วนผสมไข่ขาวลงไปขณะที่ยังคนอยู่
  • แช่เส้นไข่ขาวในสารสะลายแคลเซียมอย่างน้อย 5 นาที เพื่อให้เส้นไข่ขาวคงรูป
  • หากเส้นไข่ขาวไม่คงรูป หรือเส้นไข่ขาวใหญ่ สามารถเติมสารสะลายแคลเซียม และแช่เส้นไข่ขาวทิ้งไว้ข้ามคืน เพื่อให้เส้นไข่ขาวคงรูปได้ดี
  • ก่อนนำมาทำอาหารทำให้เส้นนุ่มขึ้นได้โดยการแช่ในน้ำอุ่นผสมแบคกิ้งโซดาหรือน้ำมะนาว

คลิปการทำ

โน๊ต

  • ทำออกมาเส้นไข่ขาวสีจะออกขาวใสๆ เหลืองนิดๆ พอเอาไปต้ม/ลวกเส้นไข่ขาวจะสีขาวเหมือนไข่ต้มค่ะ

แหล่งซื้อวัตถุดิบ